プロトン凍結技術とは | 国東物産株式会社

Proton

プロトン凍結について

国東物産では、豊後灘の荒波で育った最高の素材を、水揚げ直後の「最も美味しい瞬間」のままお届けするために、次世代の急速冷凍技術「プロトン凍結」を導入しています。

磁石、電磁波、そして冷風。この3つをハイブリッドした特殊な凍結技術により、食品の細胞を壊すことなく、鮮度・食感・風味を極めて高いレベルで維持。解凍したその時が、まさに「旬」の味わいです。

プロトン凍結は、従来の冷風凍結とは異なり、「磁石（均等磁束）」「電磁波」「冷風」の3つをハイブリッドした特殊な冷凍技術です。

凍結前の食品細胞

通常の冷凍では、食品内の水分が大きな氷の結晶となり、細胞膜を破壊してしまいます（これが解凍時のドリップ＝旨味成分の流出の原因です）。

プロトン凍結は磁力と電磁波の働きにより、氷の結晶が大きくなるのを抑制し、微細な状態で凍結させます。これにより、細胞を壊さず、獲れたての「食感・風味・色目」を解凍後も極めて高いレベルで再現することが可能になりました。

私たちは、最新の機械があれば十分だとは考えていません。最も重要なのは、長年培ってきた「素材を見極める目」です。

全ての食材がプロトン凍結に向いているわけではありません。脂の乗り、身の締まり、カットの状態。一つひとつの素材の状態を見極め、プロトン凍結が最適か、あるいは別の手法がベストかを選択します。素材のポテンシャルを最大限に引き出すための「判断」こそが、私たちの誇る技術です。

冷凍技術と同じくらい重要なのが「解凍」です。素材の種類や厚み、用途に応じて最適な解凍方法は異なります。私たちは、お客様の手元で「最高に美味しい状態」になるよう、商品ごとに最適な解凍ガイドをご提示し、トータルでの品質保持を追求しています。